材料

鹿肉（ヒレ肉やモモ肉など）	200g
塩・胡椒	適量
卵	1個
小麦粉	大さじ３
パン粉	適量

作り方

1. 包丁の背で軽く叩く。肉の厚みがある場合は観音開きにする
2. 塩コショウで下味をつけた後、小麦粉、溶き卵をつけパン粉をまぶす
3. 180℃の油で約3〜4分揚げる（つま楊枝を刺して赤い肉汁が出なければＯＫ）

材料

-おろしソース-

塩・ブラックペッパー	(下味用)
みりん	大さじ4
酒	大さじ2
濃口醤油	大さじ1
薄口醤油	大さじ1
砂糖	大さじ1
酢	大さじ2
すりおろし玉ねぎ	半分
にんにくチューブ	2cm

-下味用-

塩・ブラックペッパー

-お好みで-

ベビーリーフ
温泉卵

作り方

1. 鹿肉は焼く前に常温に戻しておきます。
2. 鹿肉に塩とブラックペッパーを両面にまんべんなくまぶす。
3. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鹿肉の両面に焼き色をつける。蓋をしてから弱火にし、火が通るまで10分程度焼く。
4. 火を止め、蓋をしたまま10分程度置く。
5. 玉ねぎをすりおろし、その他の材料をフライパンに入れて酸味が和らぐまで煮詰める
6. 10分経った鹿肉の真ん中をカットし、火が通っていることを確認し薄くスライスする。
7. ごはんの上にベビーリーフを乗せ、鹿肉、温泉卵を盛り付け4のソースをかけて完成

材料

猪バラ肉	400-500g
水	300cc
酒	大さじ3
みりん	大さじ3
醤油	大さじ5
砂糖	大さじ4
生姜	ひとかけ
卵	(お好みで)

作り方

1. 熱したフライパンに油を引き、5cm角にカットした猪肉に焼き目をつける
2. 鍋に水を入れ(分量外)、沸騰したら弱火にし、焼き目をつけた猪肉とスライスした生姜を入れ30分〜1時間煮込む(串が簡単に刺せればOK) 圧力鍋をお持ちの方は中火で10分煮込めば大丈夫です
3. 粗熱をとったあと冷蔵庫に入れ、翌日鍋の水と脂を取り除く(生姜は肉と一緒に煮込む)
4. 鍋に水、酒、醤油、みりん、砂糖、を入れ、猪肉と生姜を入れて30分〜1時間時間煮込む。
5. お好みでゆで卵を3に入れて完成(写真は8分茹でたゆで卵を火を止めた後に入れています)

材料（4人前）

猪肉 背ロースやバラ肉など

300-400g

-出汁-

麦味噌	大さじ3
白味噌	大さじ1
濃口醤油	大さじ3
料理酒	100ml
みりん	大さじ3
砂糖	大さじ2
生姜	ひとかけ
水	500ml

-具材-

白菜	2分の1
豆腐	1丁
しいたけ	4個
白ネギ	1本
ごぼう	2分の1
春菊	1束
にんじん	2分の1
えのき	1株

※その他の具材 お好みで

作り方

1. 鍋に混ぜた出汁とすりおろした生姜を入れ火にかける
2. 沸騰したところに猪肉.野菜などの具材を入れて煮込む
3. 野菜が柔らかくなったら完成

材料 4人前

鹿肉スライス　ロースやモモなど	300g-400g
白菜	2分の1
水菜	3束
えのき	1袋(100g)
白ねぎ	1本
ポン酢醤油
大根おろし	(お好みで)
昆布	1枚
水	適量

作り方

1. 鍋に水と昆布を数時間入れておき、火をつけて沸騰直前で昆布を取り出しておく
2. お好みの野菜を鹿肉で巻いて、おろしぽんずで食べるのがおすすめ